维生素e的食物有哪些?维生素e是我们的身体必不可少的维生素,我们可以通过食物来补充。那...
香椿是春季时令名品,但是过了谷雨以后,香椿就不能食用了,可食用香椿的时间很短暂,但我们可...
“春捂”这种民间的传统习惯有一定道理,特别是在早春时节,咋暖还寒,“捂”着点儿较容易适...
现在中药面膜是非常火爆的,很多美容院都推出中药面膜护肤的项目,市面上也有很多中药面膜...
春天正是竹笋生长的季节,此时去山上拔笋子非常有趣,而且弄回来的笋子还能炒着吃,但很多人...
百合干适合煮汤,鲜百合适合炒菜,西芹鲜百合是常见的一道菜。那么,西芹百合怎么炒?...
香椿是一种常见的野菜,有些人群食用不当,经常食用之后会出现恶心、呕吐、舌头发麻的情况...
最近这几年,很多以前在农村不起眼的野菜,现在价格早已经不是肉的价格可以买到,其中最典型...
春笋是一种营养价值很高的蔬菜,而春天也正是吃春笋的时候。此时大地回春,从土里冒出来的竹笋,气味清香,质地鲜嫩,口感爽脆。那么,春笋怎么挑选好坏?
春笋怎么挑选好坏
1、看笋壳
笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。
2、看笋肉
笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。
3、看笋节
鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了。
4、看笋体
蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了。
5、用手摸
最可以用手摸一摸,感觉是不是很湿润,如果太湿润,里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋,里面很湿,而且发绿,质地像熟了似的,那就是开始变坏的一种标志,尽量不要食用了。 六、看芽花:春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄,这是优质春笋。如芽花颜色是绿色,这是变老的劣质笋。
5、看根部
春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话,这便是温州人俗称的“白茅笋”,此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑,那么,这春笋是劣质老笋。
7、指掐法
将春笋底部朝上,用手指甲轻轻地在笋肉上一掐,如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋,用刀切耗力,用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时,只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可,待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。
总的来说,春笋应挑选短粗、紫皮带茸,肉为白色,形如鞭子的为好。这样的春笋才足够鲜嫩。
挑选春笋小技巧
1.节要密:鲜笋节与节之间的距离越短,则笋肉越厚越嫩,
2.壳要大:壳大尖小的笋去壳后出肉率高.只要指甲掐得进,壳越大越好。
3.壳要黄:笋壳呈黄色表示肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。
4.肉要白:笋肉白色最好,黄色次之,绿色最差。
5.皮要红:笋根上的红皮颜色鲜红最好,暗红色次之。
6.形要怪:那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的,味道尤佳。
7.无虫蛀:笋的外壳松、根头空,根头上一节有一条条疤斑的,便是虫蛀笋。